保鮮庫主要用于食品企業(yè)、蔬菜、酒水、水果、肉類、茶葉等產(chǎn)品的保鮮冷藏用的，如果食品、蔬菜水果等商品不用保鮮庫的話，就會(huì)很快變質(zhì)腐爛、給社會(huì)、企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失。所以保鮮庫的正常使用就顯得尤為重要。那么我們?cè)诒ｕr庫的日常使用中中應(yīng)該如何管理維護(hù)呢?
一、保鮮庫日常使用保養(yǎng)辦法
1、保鮮庫安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。
2、保鮮庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。
3、保鮮庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式保鮮庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
4、保鮮庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式保鮮庫的地面使用保溫板，使用保鮮庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
二、保鮮庫維護(hù)辦法
1、保鮮庫的除霉殺菌與消毒保鮮庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 保鮮庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2、保鮮庫中排除異味的方法
1)保鮮庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即保鮮庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于保鮮庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
2)防止保鮮庫異味產(chǎn)生的方法
入保鮮庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。保鮮庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
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